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Forum "du blé au Pain Bio", Mardi 6 Novembre 2007

le 11 septembre 2007

ARTICLES

Forum "du blé au Pain Bio", Mardi 6 Novembre 2007

Du blé au pain, le bio, une filière d’avenir !

L’actualité de la recherche sur la filière blé pain bio

Ce forum apportera des éléments de réponse aux questions que vous vous posez :

 Quelles variétés de blé pour quelles panifications ?
 Comment optimiser les pratiques culturales pour obtenir des blés de qualité ?
 Quel est l’impact des procédés de transformation sur la qualité des pains : type de farine ; meules ou cylindres ? levure ou levain ?
 Quels pains biologiques pour quels consommateurs,
 Comment optimiser les qualités nutritionnelle et organoleptique des pains ?

Programme du Forum

Trois sessions, suivies d’une table ronde, structureront les débats :

 1 - Les acteurs de la filière blé/pain bio : du consommateur à l’agriculteur
 2 - Voies d’amélioration de la qualité du pain biologique
 3 - Amélioration des variétés et optimisation des pratiques culturales
 Table ronde : Synthèse et perspectives, construction d’une filière française Blé-Pain biologique.

Avec la participation de chercheurs européens et une ouverture sur l’environnement. Financé par l’ONIGC et Intercéréales

Ce Forum rendra compte des travaux réalisés dans le cadre d’un programme de recherche INRA-ACTA/ACTIA 2005-2007. Celui-ci comporte trois axes principaux :

Axe 1 : Valeur d’utilisation des blés produits en agriculture biologique

 Caractérisation agronomique et technologique d’un panel d’échantillons de blé biologique
 Critères de sélection de variétés de blé tendre de qualité adaptée à l’agriculture biologique
 Caractérisation de la qualité par la panification
 Evaluation des facteurs agronomiques influençant la qualité des blés biologiques.

Axe 2 : Recherches en vue de l’amélioration de la qualité des pains biologiques

 Influence de l’azote et du soufre sur la composition protéique des grains
 Impact du procédé de fractionnement
 Impact du procédé de panification
 Valeur nutritionnelle du pain biologique
 Qualité sensorielle des pains
 Perception des pains biologiques par les consommateurs

Axe 3 : Connaissances du fonctionnement de la filière
 Connaissances des pratiques agronomiques et des pratiques de collecte
 Connaissances des techniques meunières utilisant des blés biologiques
 Connaissances des techniques boulangères utilisant des farines biologiques

 Télécharger le flyer

 Télécharger l’Invitation/Inscription

Partenaires

Institut National de la Recherche Agronomique, Arvalis Institut du végétal, Institut Technique de l’Agriculture Biologique, Centres Techniques Agroalimentaires membres de l’ACTIA Association de Coordination Technique pour l’Industrie Agro-Alimentaire (ADIV ; Aérial et CTCPA), Structures de développement, coopératives agricoles et entreprises privées

Contacts

ITAB : Ouarda KEBLI
Tél. : 01 40 04 50 64
envoyer un email

ARVALIS Institut du végétal : Lucette CACHOT
Tél. : 01 44 06 96 20
envoyer un email

Réseau : le pain peut être vecteur d’éducation à l’environnement et de sensibilisation à l’agriculture biologique. L’association "Le Lupain des Chemins" propose des ateliers "fabrication du pain au levain" dans le Morvan, en Saône et Loire et en Bourgogne. Pour jeunes ou adultes, des animations d’une journée ou plus sont possibles dans les foyers socio-educatifs, les centres de loisirs, IME, maisons de retraites, ... avec un four à pain ambulant, au feu de bois....


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