] Petite histoire de pâtisseries... - Ou comment se lancer dans le bio en un - Les Blogs
Passerelle eco

Permaculture et Écovillage Global

La revue Passerelle Eco : sommaire des numéros, compléments d'info, bulletin d'abonnement à imprimer ...

Actualité du réseau éco

Réseaux

Quelques écolieux

Des reportages et les annonces du réseau éco et de la dynamique écovillage en France : écolieux de vie, projets d'écovillages, écofermes pédagogiques, personnes ressources ou en recherche, entreprises, centres de formations, etc... Plusieurs rubriques sont consacrées aux écovillages en germe ou en devenir, car ces initiatives font converger l'ensemble des aspects de l'écologie pratique : l'actualité, leurs activités, rencontres, chantiers ou échanges proposés.
Dossiers thématiques : depuis les statuts de la loi de 1901, l'alimentation, la construction saine, l'habitat léger, le carburant tournesol ...
Annonces, photos, comptes rendu des rassemblements, rendez-vous, festivals, colloques, manifestations...
- des fiches pratiques et des recettes - la partage et l'expérimentation de l'autoproduction - les activités associatives de Passerelle Eco.
Vous êtes ici > Accueil > Les Blogs
Petite histoire de pâtisseries... : Sylvie Do est une jeune maman qui a décidé de se lancer dans la fabrication et la vente de pâtisseries bio suite à son licenciement il y a 5 ans. Nouveaux projets, nouvelle vie...

le 5 novembre 2010

Contact

ARTICLES

Petite histoire de pâtisseries...

Ou comment se lancer dans le bio en un tour de main.

Sylvie Do est une jeune maman qui a décidé de se lancer dans la fabrication et la vente de pâtisseries bio suite à son licenciement il y a 5 ans. Nouveaux projets, nouvelle vie...

Pour notre plus grand plaisir évidemment...

Une belle histoire à raconter, ou petite éloge de la gourmandise façon "bio" :

D’où m’est venue cette idée de pâtisseries bio ?

Mon histoire commence il y a 5 ans, lorsque j’ai décidé de devenir maman. En attentant que bébé arrive, je me documente et je surfe sur internet notamment sur des forums féminins. Mon intérêt se porte vite sur l’alimentation bio : meilleure pour la santé, les couches lavables meilleures pour ses petites fesses et pour l’environnement. J’achète de plus en plus de produits bio. En allant dans les magasins bio, je constate qu’il y a pas de pâtisseries bio telles une charlotte, un entremet au chocolat, un croissant... J’adore faire des gâteaux et je me dis qu’on a tous les ingrédients pour faire de bonnes pâtisseries, alors pourquoi personne n’en vend ?

Le jour où tout bascule...

L’entreprise où je travaille comme responsable achats en import/export avec la Chine dépose le bilan. Je me retrouve au chômage. Bébé arrive. Mon projet mûrit. 6 mois après, grâce à l’ANPE, j’obtiens une place pour une formation accélérée CAP pâtissier de 6 mois. Un an après, je trouve un local, une banque qui veut croire en mon projet et j’ouvre le 30 aout 2010 ma crêperie pâtisserie 100% bio.

Passerelle Eco n°70 : l’alimentation sans pétrole, du jardin à l’humain
Jardiner pour produire nos calories vitales, en vue d’une meilleure autonomie alimentaire. Conserves et recettes de fin de saison. Groupements d’achats locaux et relocalisation solidaire du lien (...)

Le rapport des Français avec le bio :

Cela fait maintenant 2 mois que je suis en activité. Mais je suis déçue que les gens disent aux enquêtes de l’Agence Bio qu’ils sont prêts à manger bio alors que ce n’est pas vrai. La plupart des gens, avec la crise, veulent juste se remplir le ventre vite et pour pas cher. Que ce soit bio ou pas leur importe peu car pour eux, le bio ça n’existe pas et ce n’est que du marketing.

Pour les travaux, j’ai utilisé de la peinture à la chaux naturel. J’ai un mur végétal pour filtrer la pollution des voitures qui circulent dans ma rue. Mes couverts (à emporter) sont en PLA biodégradable, les emballages en carton et en papier kraft. J’ai même dû demander une poubelle jaune pour ma copropriété qui ne triait pas les ordures. Je pensais vraiment que le bio et l’intérêt pour l’environnement étaient rentrés dans les mœurs, mais je constate qu’il y a encore beaucoup de travail et que tous ne sont pas prêts à changer leurs mauvaises habitudes.

Mon point de vue vis à vis des produits bio :

Malgré tout ça, je crois toujours qu’il est préférable de consommer bio. Je suis convaincue que tous les cancers, les problèmes d’infertilité sont liés aux engrais et pesticides utilisés dans l’agriculture traditionnelle. Le bio, c’est bon et goûteux. Ça ne se limite pas qu’aux produits de régime aux flocons d’avoine ou au lait de soja. C’est aussi un bon millefeuille, une bonne galette bretonne ou un macaron. Et les personnes allergiques au gluten trouvent aussi leur bonheur gustatif dans ma gamme de produits.

En guise de conclusion gustative...

J’espère avoir attiré votre attention sur ce sujet d’actualité et pourtant ignoré par la plupart des gens et bien sur j’espère que vous me ferez l’honneur de venir goûter ma cuisine...


15 votes
Répondre à cet article
Qui êtes-vous ?
Votre message

Pour créer des paragraphes, insérez une ligne vide entre eux.

6 messages

  • Petite histoire de pâtisseries...

    Le 5 octobre 2016, par sylvie r

    bonjour, en pleine reconversion, j’ai exactement le même projet, et c’est par pur hasard que je tombe sur votre article. Il faut y croire, moi j’y crois, pour autant, vu votre expérience, je souhaiterai vivement en discuter avec vous et avoir vos conseils si vous en êtes d’accord je vous laisse mon adresse mail, bon courage à vous sylvie

  • Petite histoire de pâtisseries...

    Le 2 mai 2016, par tomachouette

    Bonjour, Je suis très intéressé par ce que vous faites. Je souhaiterai vous rencontrez ou soit par mail ou téléphone,pour avoir quelque renseignement. Je réalise un mémoire sur la pâtisserie biographie, je suis en btm pâtisserie à Paris. Par avance merci. Cordialement. ( thomas.bazin1@gmail.com )

    • Petite histoire de pâtisseries...

      Le 10 octobre 2018, par X

      Bonjour , Je suis actuellement en cap pâtissier 2è année et j’ai un mémoire à faire sur le bio en pâtisserie , quelles serais les pistes indispensables à explorer auriez-vous des conseils . (maelle.villegente@gmail.com)

  • Petite histoire de pâtisseries...

    Le 6 juillet 2015, par Sandira

    Bonjour, votre projet est trés intéressant. Serait-il possible de savoir si vous êtes toujours en activité et où svp ? Y a t-il un site internet où on peut vous retouver. Je vous remercie. Cordialement.

  • Petite histoire de pâtisseries...

    Le 13 avril 2014, par Privolt Julien

    Bonjour,

    Dans le cadre d’une reconversion moi aussi, j’ai un projet qui ressemble à celui que vous exposez dans votre article. Je souhaiterai donc savoir deux choses :
     où est votre boutique en France ? (de mon côté, j’habite Lyon) ;
     acceptez-vous de devenir, éventuellement, une personne-ressource pour moi, autrement dit de me donner quelques conseils, avis éclairé et/ou expérimentés etc ? (ex. : j’envisage également une formation en patisserie mais comment passer ensuite à la pâtisserie bio ? enseigne-t-on des "choses bio" dans la formation continue ordinaire ? ou est-ce que cela ne dépend que d’une volonté personnelle ?)

    Merci de vos réponses, quelles qu’elles soient. J.P.

    (julien.privolt@yahoo.fr)

  • Petite histoire de pâtisseries...

    Le 7 novembre 2010, par Laure

    Bonjour, Personnellement je crois au Bio, et suis totalement Bio !! j’ai élevé mes enfants ainsi et eux même le sont à ce jour. Mon fils un peu moins que ma fille car c’est son amie qui s’occupe de la cuisine et elle.. le Bio bof !! Dès qu’il le peut il prend des produits Bio et pour la maison par contre il fait très attention !! Mais ma fille, qui va être maman en février, a gardé les bonnes habitudes et a même travaillé chez Biocoop quelques temps. Chez elle tout est Bio !! chez moi aussi, ainsi que notre manière de vivre, de décorer etc... et je dirai, même de penser !!! C’est elle qui a mis votre création sur soin Facebook car elle demeure sur Paris..Moi, dans le Var !! Je suis vraiment très heureuse pour la création de votre entreprise, dommage que je ne sois pas sur Paris, car je viendrai chez vous.... Je suis atteinte de la Maladie Cœliaque et dois faire très attention à ce que je mange. Les meringues et les macarons sont mes gâteaux préférés !! Continuez et ne perdez pas espoirs... Je pense qu’il faut vous faire connaître par tous les biais possible.. Facebook, annonces gratuites, expositions, pu magasins Bio, etc.. Mais sans doute y avez vous déjà pensé !!

    Bien cordialement

    Laure


Contact                    

www.ecovillageglobal.fr

le site de l'écovillage global des lecteurs et annonceurs de la revue Passerelle Éco

PASSEZ UNE ANNONCE

Urgent Ch. à Louer Maison 1ou2Ch Jardin Nature 34 ou 30 (Recherche location dans le 30)

Projet : Bonjour, Sylvie, jeune retraitée, cherche à louer MAISON/GITE/VILLA, vide ou meublé avec 2 ch. ou à minima 1ch. et 1 coin couchage. Jardin ou espace dans la nature. En campagne. Hors CV. (...)

Projet de Centre de Formation, pour Coeurs de Village en Géoparks (Accompagnement dans le 74)

Projet : Bonjour! le centre de formation proposera des séries de 3 stages de 3 jours. Pour accompagner pleinement les projets, les thématiques porteront autant sur la conduite de projet que sur la (...)

Projet de Village Insolite, Mixte Habitat et Tourisme en Haute Savoie (Projets d’Habitats Participatifs dans le 74)

Projet : bonjour! voici mon projet de village insolite mixte habitat et tourisme 4 saisons avec stages, en géoparks de France Offre : Je propose ce modèle copiable, essaimable partout. De mon côté (...)

Recherche Compagne (Rencontres amoureuses dans le 34)

Projet : Projet de voyage à deux, si vous aimez voyager, découvrir, ressentir, si vous avez le désir de nouveaux espaces, de nouvelles rencontres... Offre : Moi : bientôt 60 ans, libre et disponible, (...)

Pojet d'Installation en Intergénérationnel (Projets d’Habitats Participatifs dans le 46)

Projet : Anne, 66 ans, électro-sensible, envie projet intergénérationnel, avec couples et enfants pour incarner le rôle de grand-mère. J'aimerais vivre cette solidarité qui se vivaient entre les (...)

L'Ostal de Figeac (Projets d’Habitats Participatifs dans le 46)

Projet : L’Ostal sera un habitat intergénérationnel, écologique, et vivant. L’Ostal sera surtout ce que nous en ferons « Nous avons rencontré la mairie qui nous a proposé un terrain. L’association « (...)

Exploitation Caprine, Ovine en Ecopaturage dans le Vivarais (Agricultiver dans le 07)

Projet : Exploitation caprine, ovine en écopaturage dans le Vivarais recherche une personne prête à s'investir dans la vie pastorale pour une période de découverte puis indéterminée si l'expérience est (...)

Collectif dans le Sud-Ouest (Terre en Vue dans le 33)

Projet : Petite commune proche Bordeaux 1200m2 habitables+parc 1h 40 pièces chambres/salles/réfectoire Hab coll idéal séniors/jeunes + pluriactivités culturelles/formations/yoga Ns contacter (...)

Stage «Quelles Résiliences dans ce Monde en Mutation ?» (Arts de Vie dans le 64)

Projet : Intentions * Comprendre et accueillir les émotions provoquées par l'état actuel du monde (bouleversements écologiques, climatiques, sociaux, culturels, effondrement sociétal...) et par les (...)