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le 18 février 2023

Recette du riz genmaï et de la soupe genmaï

Le « genmaï » est le nom d’un des repas de la journée évoqué par Raimund Olbrich, moine maraîcher dans son article dans la revue Passerelle Éco n°80. Genmaï, à la base, est le nom du riz complet, et par extension, c’est le nom de la soupe traditionnelle japonaise dont nous présentons ici 2 recettes, la première étant végétarienne.

Revue Passerelle Eco n°80 : « Écolieux, statuts juridiques de SCI et SAS Coopérative, arrivées et départs. Climat et action citoyenne »

Revue Passerelle Éco n°80 - Ecovillage Global et Permaculture - Articles et 350 annonces

Riz genmaï

Le genmaï est un type de riz cuit avec du grain de soja vert, qui donne au riz une saveur de noisette légèrement grillée.

Voici comment préparer un plat de riz genmaï, pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 1 tasse de riz complet
  • 2 tasses d’eau
  • 1 cuillère à soupe de grain de soja vert

Préparation

  • Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire.
  • Mettez le riz et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
  • Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
  • Ajoutez les grains de soja vert et mélangez bien.
  • Laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les grains de soja soient tendres.
  • Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Bon appétit !

Soupe genmaï végétarienne moderne

Voici maintenant une recette végétarienne de soupe genmaï zen pour 4 personnes. La soupe traditionnelle se cuisine toute la nuit à feu doux sur un poêle au ralentis, mais nous présentons ici une préparation beaucoup plus rapide, en 45 minutes environ — d’où l’appellation de "soupe genmaï moderne".

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de riz genmaï
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 1 petit concombre, coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 2 feuilles de kombu (algue séchée)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja végétarienne
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  • Faites cuire le riz selon les instructions indiquées ci-dessus pour le riz genmaï.
  • Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu moyen. Ajoutez les feuilles de kombu et laissez mijoter 10 minutes environ.
  • Retirez les feuilles de kombu. Ajoutez les dés de concombre et de carotte et faites mijoter encore 5 minutes.
  • Ajoutez le riz genmaï cuit et les graines de sésame noir dans la casserole. Mélangez bien.
  • Ajoutez le vinaigre de riz et la sauce soja, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Réchauffez la soupe pendant encore 2 minutes avant de servir.

Soupe genmai traditionnelle

Traditionnellement, la préparation de la soupe genmaï prenait bien plus longtemps : elle pouvait s’étaler sur toute une nuit.

Voici des indications si vous avez le temps et que vous souhaitez préparer une version plus longue de la soupe genmaï

Ingrédients

  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 150g de riz brun japonais
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 navet coupé en petits dés
  • 1 poireau coupé en fines tranches
  • 1 courgette coupée en petits dés
  • 1 petite boîte de haricots verts égouttés
  • 1 cuillère à soupe de miso et/ou 1 c. à soupe de tamari ou sauce soja
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • des graines de sésame pour la garniture

Préparation

  • Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole à fond épais ou sur une cuisinière à bois.
  • Ajoutez le riz, la carotte, le navet, le poireau, la courgette et les haricots verts.
  • Laissez mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajoutez les feuilles de laurier et le thym, puis laissez mijoter encore 1 heure.
  • Enfin, ajoutez le miso et/ou le tamari et laissez mijoter pendant encore une heure.
  • Retirez les feuilles de laurier et le thym avant de servir avant de servir la soupe, et ajoutez si vous voulez un peu de graines de sésame pour la garniture.

Variations

  • Vous pouvez utiliser du riz rond au lieu du riz genmaï.
  • Vous pouvez également ajouter du tofu ou du tempeh, qui apportent des protéïnes.
  • Vous pouvez laisser mijoter la soupe plus longtemps encore et obtenir une soupe plus consistante et plus nourrissante. Assurez-vous de surveiller la casserole et de rajouter de l’eau lorsque nécessaire pour éviter que la soupe ne sèche ou ne brûle !

Bon appétit !

 Illustration de Laitche, diffusée sous licence CC BY SA 4.0
 Pour une recette plus traditionnelle, telle que pratiquée au monastère : https://www.zen-deshimaru.com/fr/zen/gen-mai-pression-comment-cuire-la-soupe-des-moines-zen


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