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    Eric Escoffier propose – Ateliers, formations, conseil en design, implémentation de programmes, en France et en Afrique (en français ou anglais) : reforestation, réhabilitation des sols, (...)

  • Gwénaële Joubrel

    Après un Doctorat de Nutrition Humaine obtenu en 1997, j’ai exercé depuis comme consultante en nutrition auprès de l’industrie agro-alimentaire.

  • Les Baobabs de Sapaga

    Le fondement de l’association est de permettre aux habitants de la chefferie de Sapaga de pouvoir prétendre à un avenir meilleur. Ceci avec une logique de solidarité et non d’assistanat. La (...)

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Résultats de la recherche « nutrition »

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Articles parus dans la revue Passerelle Eco sur le thème 'nutrition'
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Revue Passerelle Eco n°62 de l’Hiver 2016-17
Prix port compris : 6€

Dossier de 8 pages :
Les confitures... et le sucre
Histoire de la confiture. Inconvénients nutritionnels. Impact du sucre sur le métabolisme humain. Lobbying, impact écologique et économique de l’industrie du sucre. Alternatives aux confitures : compotes, conserves, crufitures, fruits séchés, cuir de fruit. Conseils diététiques pour le petit déjeuner : bienfaits des fibres et recettes muesli. Préservation des nutriments dans une confiture : proportion de sucre, type et longueur de cuisson.
confiture, conserves, nutrition, diététique, nutriments, sucre, lobby, industrie, crufitures
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Revue Passerelle Eco n°62 de l’Hiver 2016-17
Prix port compris : 6€

Article de 3 pages :
La gélification
Conseils pour la gélification des confitures à cuisson rapide et avec moins de sucre. Présentation de la pectine : quel usage, où la trouver, comment la récupérer (mélanges de fruits, trognons de pommes, albédo d’agrumes. Contrôle de l’acidité et de la maturité des fruits. Usage du calcium, et précautions sur le cuivre. Contrôle de la gélification par tests pratiques. Alternative de gélification par l’agar agar.
gélification, confiture, fruits, conserves, nutrition, pectine, acidité, calcium, agar agar

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PAGES / 'nutrition'
Rapport de l'Afssa sur les plantes destinées à la consommation humaine
le 13 février 2004 par Gwénaële Joubrel

Rapport de l’Afssa sur les plantes destinées à la consommation humaine

Le 3 avril dernier, l’Afssa rendait public son rapport proposant une démarche d’évaluation de la sécurité, de l’intérêt et des allégations des denrées alimentaires contenant des plantes destinées à la consommation humaine (disponible sur www.afssa.fr). Mme Isabelle VANRULLEN (Unité d’Evaluation sur la Nutrition et les Risques Nutritionnels), a accepté de répondre à nos questions sur le déroulement de ce travail.

Idrissa, bénéficiaire de la Spiruline
le 30 avril 2010 par Gille et la spiruline et Les Baobabs de Sapaga

Idrissa, bénéficiaire de la Spiruline

Il s’agit de l’histoire d’un petit enfant nommé Idrissa. La scène se passe dans le Centre Nutritionnel de Koupela à l’ouest de Ouagadougou. Entre la vie et la mort, dans un état de dénutrition extrêmement avancé, Idrissa est dans les bras de sa maman, où il est suspendu à un sein flétri qui depuis longtemps ne le nourrit plus. Comme des centaines d’enfants qui passent tous les ans dans ce centre, Idrissa est pris en charge par l’infirmière. Il va recevoir les compléments nutritifs (...)

Nutrition du sol et des plantes
le 24 février 2015 par Claude Bourguignon

Nutrition du sol et des plantes

Les plantes se nourrissent principalement par l’atmosphère. Malgré la faible part d’influence du sol dans son alimentation, c’est là qu’elle trouve les éléments qui lui permettent de développer ses saveurs. Lorsque vous arrêtez de tout enfouir et que vous redonnez à manger aux animaux et aux microbes, les microbes ils fabriquent le « moins », ils fabriquent ce qu’on appelle les anions, nitrate, sulfate, phosphate, et vous allez renourrir vos plantes. Ça ce sont des modèles où très (...)

Stages « Nourriture naturelle »
le 5 octobre 2010 par Bernard Mercier

Stages « Nourriture naturelle »

Bernard est auteur d’un article sur l’alimentation crue, dans Passerelle Eco n°39. Il organise également des stages de "découverte de la nourriture naturelle", qu’il présente ci après : Pour se lancer dans la nourriture naturelle et l’observation de ses propres sens de l’odorat et du goût (...)

Randonnée Gustative
le 6 avril 2010

Randonnée Gustative

Des plantes et des hommes : pistes pour une alimentation savoureuse et nutritive.

Ce n'est pas parce qu'on n'en parle plus que ça n'existe plus.
le 13 mars 2003 par A propos des blogs

Ce n’est pas parce qu’on n’en parle plus que ça n’existe plus.

Dans la rubrique People de ce site, on avait déjà publié une brève de Ben contre la guerre... Voici un Mémo de Ph. Starck 53 pays sont en conflit. 84 pays appliquent la peine de mort. En 2001, 3 048 Exécutions capitales ont eu lieu, dont 90 % en chine. 1 % de la forêt tropicale est (...)

Passerelle Eco n°19 - été de l'An 05
le 28 juin 2005

Passerelle Eco n°19 - été de l’An 05

La revue Passerelle Eco n°19 de l’été accompagne ses lecteurs dans une démarche d’écologie pratique : description de savoir faires utiles, récits et témoignages des alternatives, nombreux contacts pour Vivre Ensemble sur une Même Planète... Voici le sommaire de ce numéro : Ecolieux - (...)

"Bidoche", de Fabrice Nicolino
le 27 mars 2010 par Jean Paul Alletru

"Bidoche", de Fabrice Nicolino

« Une croyance populaire s’était solidement ancrée dans l’esprit des gens. Si vous étiez civilisé, vous mangiez des protéines en grande quantité. Si vous étiez riche, vous mangiez de la viande ; si vous étiez pauvre, vous mangiez des produits d’origine végétale, comme les pommes de terre ou le (...)

Conseil de Défense Écologique
le 22 mai 2019 par Réseau Action Climat

Conseil de Défense Écologique

Alors que le Conseil de Défense écologique, promis par le Président de la République à l’issue du Grand débat national, tiendra sa première réunion ce jeudi, le Réseau Action Climat France appelle le gouvernement à démontrer par des mesures concrètes sa réelle volonté de répondre à l’état (...)

Parcours des Jardins enchantés
le 28 juin 2004 par A propos des blogs

Parcours des Jardins enchantés

10 000 ans d’agriculture passée 100 ans d’agriculture présente Pouvez-vous nous garantir 10 000 ans d’agriculture future ? Contenu 1) Importance de maintenir une agriculture de la vie - Parcours des Jardins enchantés 2) L’existence des Jardins enchantés actuellement menacées par la (...)

Initiative Milpa
le 7 mars 2013

Initiative Milpa

Tous ceux qui ont vu le film « Les Moissons du Futur » de Marie Monique Robin ont certainement été marqué par la présentation du Milpa : cette culture associée de maïs, haricot et courges. Cette culture, nous pouvons la réaliser ici, tous ensemble et chacun chez soi, et aussi sous forme de (...)

Pour des repas de qualité dans les cantines scolaires
le 24 juillet 2019 par Pas d’Usine, On Cuisine

Pour des repas de qualité dans les cantines scolaires

Ces documents annexes viennent en complément au dossier "Des collectifs pour notre alimentation" de la revue Passerelle Eco n°70, dans lequel figure notamment une présentation de la démarche militante du collectif "Pas d’Usine, On Cuisine". Fond documentaire Isabelle a mis en place un (...)

Du blé aux murs à pêches ?
le 12 mai 2010 par Le Sens de l’Humus

Du blé aux murs à pêches ?

Venons-en maintenant au sujet des semences et du pourquoi nous avons souhaité planter un peu de blé dans notre jardin partagé de légumes.


RUBRIQUES / 'nutrition'
Construction de Cuiseurs Solaires

Construction de Cuiseurs Solaires

La cuisson solaire est une technologie simple et propre. Elle permet de diminuer les coûts de cuisson, n’emploie aucune matière première coûteuse ou polluante. De plus, grâce à une cuisson lente, les aliments ne sont pas dégradés et conservent toutes leurs qualités nutritionnelles et (...)

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