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  • Gwénaële Joubrel

    Après un Doctorat de Nutrition Humaine obtenu en 1997, j’ai exercé depuis comme consultante en nutrition auprès de l’industrie agro-alimentaire.

  • Eric Escoffier, enseignant et designer en permaculture

    Eric Escoffier propose – Ateliers, formations, conseil en design, implémentation de programmes, en France et en Afrique (en français ou anglais) : reforestation, réhabilitation des sols, (...)

  • Les Baobabs de Sapaga

    Le fondement de l’association est de permettre aux habitants de la chefferie de Sapaga de pouvoir prétendre à un avenir meilleur. Ceci avec une logique de solidarité et non d’assistanat. La (...)

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Articles parus dans la revue Passerelle Eco sur le thème 'nutrition'
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Revue Passerelle Eco n°62 de l’Hiver 2016-17
Prix port compris : 6€

Dossier de 8 pages :
Les confitures... et le sucre
Histoire de la confiture. Inconvénients nutritionnels. Impact du sucre sur le métabolisme humain. Lobbying, impact écologique et économique de l’industrie du sucre. Alternatives aux confitures : compotes, conserves, crufitures, fruits séchés, cuir de fruit. Conseils diététiques pour le petit déjeuner : bienfaits des fibres et recettes muesli. Préservation des nutriments dans une confiture : proportion de sucre, type et longueur de cuisson.
confiture, conserves, nutrition, diététique, nutriments, sucre, lobby, industrie, crufitures
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Revue Passerelle Eco n°62 de l’Hiver 2016-17
Prix port compris : 6€

Article de 3 pages :
La gélification
Conseils pour la gélification des confitures à cuisson rapide et avec moins de sucre. Présentation de la pectine : quel usage, où la trouver, comment la récupérer (mélanges de fruits, trognons de pommes, albédo d’agrumes. Contrôle de l’acidité et de la maturité des fruits. Usage du calcium, et précautions sur le cuivre. Contrôle de la gélification par tests pratiques. Alternative de gélification par l’agar agar.
gélification, confiture, fruits, conserves, nutrition, pectine, acidité, calcium, agar agar

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PAGES / 'nutrition'
Rapport de l'Afssa sur les plantes destinées à la consommation humaine
le 13 février 2004 par Gwénaële Joubrel

Rapport de l’Afssa sur les plantes destinées à la consommation humaine

Le 3 avril dernier, l’Afssa rendait public son rapport proposant une démarche d’évaluation de la sécurité, de l’intérêt et des allégations des denrées alimentaires contenant des plantes destinées à la consommation humaine (disponible sur www.afssa.fr). Mme Isabelle VANRULLEN (Unité d’Evaluation sur la Nutrition et les Risques Nutritionnels), a accepté de répondre à nos questions sur le déroulement de ce travail.

Idrissa, bénéficiaire de la Spiruline
le 30 avril 2010 par Gille et la spiruline et Les Baobabs de Sapaga

Idrissa, bénéficiaire de la Spiruline

Il s’agit de l’histoire d’un petit enfant nommé Idrissa. La scène se passe dans le Centre Nutritionnel de Koupela à l’ouest de Ouagadougou. Entre la vie et la mort, dans un état de dénutrition extrêmement avancé, Idrissa est dans les bras de sa maman, où il est suspendu à un sein flétri qui depuis longtemps ne le nourrit plus. Comme des centaines d’enfants qui passent tous les ans dans ce centre, Idrissa est pris en charge par l’infirmière. Il va recevoir les compléments nutritifs (...)

Nutrition du sol et des plantes
le 24 février 2015 par Claude Bourguignon

Nutrition du sol et des plantes

Les plantes se nourrissent principalement par l’atmosphère. Malgré la faible part d’influence du sol dans son alimentation, c’est là qu’elle trouve les éléments qui lui permettent de développer ses saveurs. Lorsque vous arrêtez de tout enfouir et que vous redonnez à manger aux animaux et aux microbes, les microbes ils fabriquent le « moins », ils fabriquent ce qu’on appelle les anions, nitrate, sulfate, phosphate, et vous allez renourrir vos plantes. Ça ce sont des modèles où très (...)

Permaculture : offrez (vous) des livres
le 11 décembre 2013 par Passerelle Eco

Permaculture : offrez (vous) des livres

Il y a 10 ans, nous publiions notre premier livre, "Graines de Permaculture". Depuis, nous avons traduit et édité 4 autres livres sur la permaculture, afin de couvrir les différentes facettes de la permaculture et de répondre aux différents besoins de connaissances. Afin de faire profiter (...)

Qu'est ce qui est en train de tuer nos abeilles ?
le 6 février 2014 par Permaculture Magazine, practical solutions for self-reliance

Qu’est ce qui est en train de tuer nos abeilles ?

La mortalité anormalement élevée et inexpliquée des abeilles a commencé il y a plusieurs années. Ce phénomène a été nommé syndrôme d’effondrement des colonies (en anglais, Colony Collapse Disorder : CCD). Le CCD est une grande cause d’inquiétude et beaucoup de ressources sont investies pour le (...)

Un ange à Porto Alegre - 1
le 17 janvier 2003 par François Plassard

Un ange à Porto Alegre - 1

Hommage à la réalisation du film Porto Allegre-Davos

Communiqué pour la défense des AMAPs et circuits courts
le 16 décembre 2010 par MIRAMAP

Communiqué pour la défense des AMAPs et circuits courts

Découvrez deux communiqués de presse pour la défense des circuits courts. Le premier en réponse à la recrudescence des contrôles des services de sécurité alimentaire de l’Etat, en direction des AMAP. Le second appelle à défendre l’avenir des paysans en soutenant les circuits courts.

La Bio favorable à la sécurité alimentaire
le 14 juillet 2007 par A propos des blogs

La Bio favorable à la sécurité alimentaire

La Conférence internationale sur l’agriculture biologique et la sécurité alimentaire, se tenait à Rome, du 3 au 5 mai 2007, à l’initiative de la FAO. Les participants à cette conférence sont convenus des points suivants, tels qu’exposés dans les conclusions du Président : L’agriculture (...)

Stages "Tout Autour de la Terre"
le 15 mai 2004 par Chloë Dequeker

Stages "Tout Autour de la Terre"

"Tout Autour de la Terre" est un écolieu convivial en Creuse. Il présente son programme de stages, de chantiers et de réjouissances. EcoConstruction, permaculture, danses et chants du monde, yoga, spiruline, etc : un programme inspiré par un coeur d’or...

Village des possibles, 4 et 5 Juin à Mosset (P.O.)
le 22 mai 2016

Village des possibles, 4 et 5 Juin à Mosset (P.O.)

Le Village des Possibles est un festival itinérant en Conflent qui investit chaque année un nouveau village, et parfois change de nom... Mais défend toujours l’autonomie et les alternatives. A prix libre. Cette fois-ci, le Village des Possibles, c’est les 4 & 5 juin 2016 à Mosset (66). (...)

Revue Passerelle Eco n°62 de l'Hiver 2016-17
le 23 novembre 2016

Revue Passerelle Eco n°62 de l’Hiver 2016-17

Un écovillage centré développement personnel + réussir des confitures avec plus de vitamines et avec un meilleur goût + faire des modelages et stucs en crottin d’âne + l’architecture légère des abris de la jungle à Calais + une expérience de chamanisme +les annonces de l’écovillage global. (...)

Juillet 2009 : Stage "Construire un Cuiseur Solaire"
le 11 mai 2007 par Passerelle Eco

Juillet 2009 : Stage "Construire un Cuiseur Solaire"

Cuisine solaire, pourquoi pas vous ? La cuisson solaire, c’est simple et c’est propre. Cette technologie permet sans employer aucune matière première coûteuse ou polluante de diminuer durablement les coûts de cuisson. De plus, grâce à une cuisson lente, les aliments ne sont pas dégradés et (...)

Mois de mai de l'écovillage global
le 29 avril 2017

Mois de mai de l’écovillage global

Les beaux jours commencent et avec eux les rendez vous se multiplient. Voici une partie des rendez-vous alternatifs et écologiques proposés pour la revue Passerelle Eco par les éco-acteurs et porteurs de projets. L’ensemble de ces annonces et rendez-vous peut être consulté pour celles déjà (...)


RUBRIQUES / 'nutrition'
Construction de Cuiseurs Solaires

Construction de Cuiseurs Solaires

La cuisson solaire est une technologie simple et propre. Elle permet de diminuer les coûts de cuisson, n’emploie aucune matière première coûteuse ou polluante. De plus, grâce à une cuisson lente, les aliments ne sont pas dégradés et conservent toutes leurs qualités nutritionnelles et (...)

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Projet : Collectif 4 pers souhaite s'élargir, rejoindre ou créer 1 lieu ds le Centre France tourné vers l'écologie radicale, accueil, maraîchage-transfo, lowtech-réparation, biens communs et propriété (...)
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