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Petite histoire de pâtisseries... : Sylvie Do est une jeune maman qui a décidé de se lancer dans la fabrication et la vente de pâtisseries bio suite à son licenciement il y a 5 ans. Nouveaux projets, nouvelle vie...

le 5 novembre 2010

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Petite histoire de pâtisseries...

Ou comment se lancer dans le bio en un tour de main.

Sylvie Do est une jeune maman qui a décidé de se lancer dans la fabrication et la vente de pâtisseries bio suite à son licenciement il y a 5 ans. Nouveaux projets, nouvelle vie...

Pour notre plus grand plaisir évidemment...

Une belle histoire à raconter, ou petite éloge de la gourmandise façon "bio" :

D’où m’est venue cette idée de pâtisseries bio ?

Mon histoire commence il y a 5 ans, lorsque j’ai décidé de devenir maman. En attentant que bébé arrive, je me documente et je surfe sur internet notamment sur des forums féminins. Mon intérêt se porte vite sur l’alimentation bio : meilleure pour la santé, les couches lavables meilleures pour ses petites fesses et pour l’environnement. J’achète de plus en plus de produits bio. En allant dans les magasins bio, je constate qu’il y a pas de pâtisseries bio telles une charlotte, un entremet au chocolat, un croissant... J’adore faire des gâteaux et je me dis qu’on a tous les ingrédients pour faire de bonnes pâtisseries, alors pourquoi personne n’en vend ?

Le jour où tout bascule...

L’entreprise où je travaille comme responsable achats en import/export avec la Chine dépose le bilan. Je me retrouve au chômage. Bébé arrive. Mon projet mûrit. 6 mois après, grâce à l’ANPE, j’obtiens une place pour une formation accélérée CAP pâtissier de 6 mois. Un an après, je trouve un local, une banque qui veut croire en mon projet et j’ouvre le 30 aout 2010 ma crêperie pâtisserie 100% bio.

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Le rapport des Français avec le bio :

Cela fait maintenant 2 mois que je suis en activité. Mais je suis déçue que les gens disent aux enquêtes de l’Agence Bio qu’ils sont prêts à manger bio alors que ce n’est pas vrai. La plupart des gens, avec la crise, veulent juste se remplir le ventre vite et pour pas cher. Que ce soit bio ou pas leur importe peu car pour eux, le bio ça n’existe pas et ce n’est que du marketing.

Pour les travaux, j’ai utilisé de la peinture à la chaux naturel. J’ai un mur végétal pour filtrer la pollution des voitures qui circulent dans ma rue. Mes couverts (à emporter) sont en PLA biodégradable, les emballages en carton et en papier kraft. J’ai même dû demander une poubelle jaune pour ma copropriété qui ne triait pas les ordures. Je pensais vraiment que le bio et l’intérêt pour l’environnement étaient rentrés dans les mœurs, mais je constate qu’il y a encore beaucoup de travail et que tous ne sont pas prêts à changer leurs mauvaises habitudes.

Mon point de vue vis à vis des produits bio :

Malgré tout ça, je crois toujours qu’il est préférable de consommer bio. Je suis convaincue que tous les cancers, les problèmes d’infertilité sont liés aux engrais et pesticides utilisés dans l’agriculture traditionnelle. Le bio, c’est bon et goûteux. Ça ne se limite pas qu’aux produits de régime aux flocons d’avoine ou au lait de soja. C’est aussi un bon millefeuille, une bonne galette bretonne ou un macaron. Et les personnes allergiques au gluten trouvent aussi leur bonheur gustatif dans ma gamme de produits.

En guise de conclusion gustative...

J’espère avoir attiré votre attention sur ce sujet d’actualité et pourtant ignoré par la plupart des gens et bien sur j’espère que vous me ferez l’honneur de venir goûter ma cuisine...


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7 messages

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  • Petite histoire de pâtisseries...

    Le 11 mars, par Jubault Mandy

    Bonjour , je me présente je m’appelle Mandy j’ai 23 ans je suis en première année de Btm pâtissier est votre démarche m’intéresse beaucoup ! En effet je fais mon mémoire sur la pâtisserie Bio est j’aimerais savoir si vous auriez du temps a m’accorder pour répondre à des questions qui me serrait utile pour mon examen ? Bonne journée a vous

  • Petite histoire de pâtisseries...

    Le 5 octobre 2016, par sylvie r

    bonjour, en pleine reconversion, j’ai exactement le même projet, et c’est par pur hasard que je tombe sur votre article. Il faut y croire, moi j’y crois, pour autant, vu votre expérience, je souhaiterai vivement en discuter avec vous et avoir vos conseils si vous en êtes d’accord je vous laisse mon adresse mail, bon courage à vous sylvie

  • Petite histoire de pâtisseries...

    Le 2 mai 2016, par tomachouette

    Bonjour, Je suis très intéressé par ce que vous faites. Je souhaiterai vous rencontrez ou soit par mail ou téléphone,pour avoir quelque renseignement. Je réalise un mémoire sur la pâtisserie biographie, je suis en btm pâtisserie à Paris. Par avance merci. Cordialement. ( thomas.bazin1@gmail.com )

    • Petite histoire de pâtisseries...

      Le 10 octobre 2018, par X

      Bonjour , Je suis actuellement en cap pâtissier 2è année et j’ai un mémoire à faire sur le bio en pâtisserie , quelles serais les pistes indispensables à explorer auriez-vous des conseils . (maelle.villegente@gmail.com)

  • Petite histoire de pâtisseries...

    Le 6 juillet 2015, par Sandira

    Bonjour, votre projet est trés intéressant. Serait-il possible de savoir si vous êtes toujours en activité et où svp ? Y a t-il un site internet où on peut vous retouver. Je vous remercie. Cordialement.

  • Petite histoire de pâtisseries...

    Le 13 avril 2014, par Privolt Julien

    Bonjour,

    Dans le cadre d’une reconversion moi aussi, j’ai un projet qui ressemble à celui que vous exposez dans votre article. Je souhaiterai donc savoir deux choses :
     où est votre boutique en France ? (de mon côté, j’habite Lyon) ;
     acceptez-vous de devenir, éventuellement, une personne-ressource pour moi, autrement dit de me donner quelques conseils, avis éclairé et/ou expérimentés etc ? (ex. : j’envisage également une formation en patisserie mais comment passer ensuite à la pâtisserie bio ? enseigne-t-on des "choses bio" dans la formation continue ordinaire ? ou est-ce que cela ne dépend que d’une volonté personnelle ?)

    Merci de vos réponses, quelles qu’elles soient. J.P.

    (julien.privolt@yahoo.fr)

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