L’actualité de la recherche sur la filière blé pain bio
Ce forum apportera des éléments de réponse aux questions que vous vous posez :
– Quelles variétés de blé pour quelles panifications ?
– Comment optimiser les pratiques culturales pour obtenir des blés de qualité ?
– Quel est l’impact des procédés de transformation sur la qualité des pains : type de farine ; meules ou cylindres ? levure ou levain ?
– Quels pains biologiques pour quels consommateurs,
– Comment optimiser les qualités nutritionnelle et organoleptique des pains ?
Programme du Forum
Trois sessions, suivies d’une table ronde, structureront les débats :
– 1 - Les acteurs de la filière blé/pain bio : du consommateur à l’agriculteur
– 2 - Voies d’amélioration de la qualité du pain biologique
– 3 - Amélioration des variétés et optimisation des pratiques culturales
– Table ronde : Synthèse et perspectives, construction d’une filière française Blé-Pain
biologique.
Avec la participation de chercheurs européens et une ouverture sur l’environnement. Financé par l’ONIGC et Intercéréales
Ce Forum rendra compte des travaux réalisés dans le cadre d’un programme de recherche INRA-ACTA/ACTIA 2005-2007. Celui-ci comporte trois axes principaux :
Axe 1 : Valeur d’utilisation des blés produits en agriculture biologique
– Caractérisation agronomique et technologique d’un panel d’échantillons de blé biologique
– Critères de sélection de variétés de blé tendre de qualité adaptée à l’agriculture biologique
– Caractérisation de la qualité par la panification
– Evaluation des facteurs agronomiques influençant la qualité des blés biologiques.
Axe 2 : Recherches en vue de l’amélioration de la qualité des pains biologiques
– Influence de l’azote et du soufre sur la composition protéique des grains
– Impact du procédé de fractionnement
– Impact du procédé de panification
– Valeur nutritionnelle du pain biologique
– Qualité sensorielle des pains
– Perception des pains biologiques par les consommateurs
Axe 3 : Connaissances du fonctionnement de la filière
– Connaissances des pratiques agronomiques et des pratiques de collecte
– Connaissances des techniques meunières utilisant des blés biologiques
– Connaissances des techniques boulangères utilisant des farines biologiques
