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5. Pratiques
Le Bio en restauration collective, à l'école et au bureau, c'est possible !

le 19 août 2009

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Le Bio en restauration collective, à l’école et au bureau, c’est possible !

- Comment enseigner l’agriculture biologique ?
- Comment introduire du bio en restauration collective ?

Pour toutes ces questions que se posent enseignants, gestionnaires et cuisiniers, 2 guides ont été mis au point.

Le marché est en hausse : +25%. Les producteurs sont plus nombreux cette année : +11% sur 2008. Le bio est sur toutes les lèvres !

En classe comme en cuisine, la rentrée sera sous le signe de l’agriculture BIO

Suite au Grenelle de l’Environnement, le gouvernement avait fixé un objectif de 20% d’ingrédients bio dans la restauration scolaires d’ici 2012.

En pratique comment faire pour tenir cet objectif ?

Très sollicités sur le sujet, les Agriculteurs Biologiques d’Ile de France ont décidé, avec le soutien du Conseil Régional d’Ile de France notamment, de transmettre leurs connaissances et leurs conseils via les deux livres téléchargeables.   Comment introduire des produits bio en restauration scolaire ?

Le Groupement des Agriculteurs bio d’Ile de France (GAB IdF) et la Fédération Nationales de l’Agriculture Biologique accompagne, depuis 2005, des établissements scolaires pilotes tant sur le plan de l’approvisionnement en produits biologiques, de la maîtrise du surcoût que sur la sensibilisation des élèves et la formation des personnels.

Cette phase d’expérimentation, commandée par la Région Ile-de-France ainsi que les Conseils Généraux de Seine et Marne, de l’Essonne et des Hauts de Seine, a permis de dégager différentes solutions pour diminuer les surcoûts engendrés par l’introduction du bio en restauration scolaire. 

Les résultats de cette phase d’expérimentation sont présentés dans un guide de 80 pages.   Et pour réussir cette démarche, il est judicieux d’insuffler une dynamique dans l’ensemble de l’établissement 

Le bio devient alors un prétexte pour l’éducation à l’environnement, à l’économie sociale et solidaire voire même à l’histoire de notre agriculture.

C’est pourquoi le GAB publie dans le même temps un 2ème guide, à destination des enseignants cette fois ci.

Comment parler de l’agriculture biologique à ses élèves ?

Ce fascicule de 100 pages résume toutes les connaissances liées à l’agriculture biologique avec des fiches exercices et activités.

Un tableau vous guidera vers les parties correspondant à votre matière d’enseignement et au niveau de votre classe. Une aubaine alors que le développement durable fait maintenant partie des programmes scolaires !

Attention !  : ces guides, financés par les pouvoirs publics, ne s’adressent malheureusement pas aux parents, mais aux gestionnaires de cantines et aux enseignants. Dans le bio comme par ailleurs, nos gouvernants font bien peu pour donner le pouvoir aux "simples citoyens".

La revue Passerelle Eco tente de combler cette lacune en diffusant des outils concrets pour l’écologie au quotidien, et des savoir-faire directement utilisables par les lecteurs. Plusieurs dimensions de l’alimentation bio sont abordés et approfondis, notamment la création d’AMAP et de groupements d’achats en produits biologiques.

Il reste encore des articles à écrire sur l’introduction du bio spécifiquement dans les écoles et cantines. Nous cherchons des auteurs et contributeurs pouvant témoigner de leur expérience dans ce domaine. Contactez-nous svp.. Nous espérons bientôt publier un guide pour que vous puissiez amener le bio dans l’école de votre enfant !!

Dans la revue Passerelle Eco, on trouvera notamment :

- Passerelle Eco n°33 : Introduction générale aux groupements d’achat bio ou locaux et argumentaire, par l’association “Bleue comme une Orange” (Toulouse) + Exemple de groupement d’achat à Toulouse
- Passerelle Eco n°13 : Lancement de “la coopé”, coopérative bio à Bézier + Le fonctionnement de Gaia, un groupement d’achat participatif en réseau dans la Creuse
- Passerelle Eco n°17  : Lorsqu’un SEL monte un groupement d’achat bio local + Le groupement d’achat des Vans
- Dans Passerelle Eco n°18 : Une coopérative de produits bios locaux, 100% participative, à Nantes.
- Passerelle Eco n°31 : Bio Libre Partage, pour commencer facilement.un petit groupement en produits bio

Passerelle Eco est une revue indépendante, sans publicité ni subvention, uniquement financée par ses lecteurs et "usagers".


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